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홈베이킹39

베이킹재료 / 크림치즈 종류와 특징을 알아보자 열심히 준비했어요:)크림치즈란? 크림과 우유를 섞어 만든 치즈로 일반 치즈와 달리 약간의 신맛이 나고끝 맛이 고소합니다. 수분 함량이 45% 이상 높고 매끄러운 조직이 특징입니다.크림치즈 좋아하세요? 매끄러운 조직으로 믹싱이 편리하여 다양한 맛으로 만들어 베이글에 발라 먹기도 하고 변함없이 사랑받는 치즈케이크 덕분에 더 인기가 많은 거 같아요 오늘은 몇 개의 크림치즈 특징을 알아볼까 해요 끼리원산지 프랑스 자연치즈 57% 유크림 50.67% 첨가 일반적인 크림치즈에 비해 신맛이 덜하고 부드럽고 담백한 우유 치즈 맛이라  호불호 없이 많이 사용합니다. 필라델피아원산지 호주산 우유 78.97% 유크림 20.3%  적당한 산미와 입안 가득 풍부한 크림치즈 맛 꾸덕꾸덕 식감의 디저트를 만들 수 있습니다. 1.3.. 2024. 6. 12.
홈베이킹레시피 흰자베이킹 코코넛로쉐 만들기 항상 노른자를 쓰는 베이킹을 하고 나면흰자가 남아 고민인데요 화이트 롤, 아마레띠 이것저것 만들어 보고이번엔 (귀찮아서) 섞기만 하면 되는 아주 간단한 디저트를 만들어봅니다.1. 코코넛 로쉐는 무엇일까요? 흰자와 설탕, 코코넛 플레이크를 넣어 만든 고운 반죽이란 뜻을 가진 마카룬이 슬라이스 코코넛을 사용한 레시피들이 점차 늘어나며 페레로 로쉐의 울퉁불퉁 원 모양으로 만들어지면서 코코넛로쉐라는 이름으로 불리게 된 듯합니다. (어디까지나 저의 추측이니 틀렸다면 말씀해 주세요~) 주로 흰자의 끈기를 이용해 뭉쳐서굽는 방식으로 만들어집니다.코코넛은 호불호가 확실한 재료인데요 저는 코코넛 호감 쪽이라 맛있게 먹었습니다.2. 만들어봅시다 유버 꿀키님 레시피 사용한 재료입니다 사용 오븐은 위즈웰 인헨스 WOP100C.. 2024. 6. 6.
베이킹재료 / 치즈 어떤걸 살까요? 치즈라는 말은라틴어로 카세우스 영어로는 치즈, 독일어 카제, 이탈리아의 카시오도 같은 어원에서 파생된 말입니다. 치즈는 서양에서 유래한 것으로 생각하기 쉽지만 사실 원산지는 서남아시아로 추정되고 있습니다. 치즈의 종류는형태, 조직, 맛에 따라  고르곤졸라, 고다, 파마산, 롤치즈, 모차렐라등셀 수 없이 많지만, 디저트를 만들 때 보통 크림치즈, 마스카포네, 리코타등을 사용합니다. 크림치즈 미국이 원산지이며 크림처럼 부드러운 조직을 갖습니다.일반 치즈와 달리 짠맛 대신 약간의 신맛과견과류처럼 고소한 맛이 나며수분 함량과 지방이 높고부드러운 조직감으로 딥스나 스프레드용으로 주로 사용되며치즈케이크에 애용됩니다. 스프레더블 or 블록형 크림치즈 어떤 걸 사용할까요?스프레드 크림치즈는 발라먹기 편한 타입으로 수분.. 2024. 6. 4.
베이킹재료 베이킹소다 베이킹파우더 차이&보관방법 보통 베이킹을 할 때베이킹소다는 옆으로베이킹파우더는 위로 부풀게 한다고 하여적절한 비율로 같이 사용하기도 합니다.화학적 팽창빵을 만들 때 사용하는 팽창제인 이스트가 살아있는 생명체라면,케이크에 사용되는 베이킹소다나 베이킹파우더는 화학적 합성물입니다.팽창제가 열에 의해 분해될 때 발생하는이산화탄소나 암모니아가스를 이용하여 반죽을 팽창시키는 방법입니다. 베이킹소다탄산수소나트륨으로 중조라고도 불립니다.열을 가해 20도 이상이 되면 분해되어 탄산가스를 발생하고 이 원리에 의해 케이크의 반죽이 부푸는 것입니다. 그러나 알칼리성인 탄산나트륨은 열에 의해 분해되지 않고 남아 반죽의 착색을 증진시키는 작용을 하고 흑설탕이나 초콜릿이 첨가된 케이크를 만들 때  보다 더 진하고 선명하게 색을 내게 도와줍니다. 보통 베이킹.. 2024. 5. 31.
알아두면 쓸데있는 베이킹지식/생크림의 휘핑원리와 보관방법 생크림은 휘핑해서 케이크나 빙수, 빵류에 장식하거나 액상 그대로 첨가합니다. 휘핑 손휘퍼나 핸드믹서 등 외부 충격으로 부피를 증가시키는 작업  휘핑초기 외부충격에 의해 기포가 들어가며 지방구가 분산되는 과정 휘핑중기 발생한 기포에 분산된 지방구가 모이며 사슬형태를 이루는 과정 휘핑종점 사슬형태의 지방구가 그물형태로 점점 더 결속되어 점성이 높이지는 과정휘핑방법큰 볼에 얼음물을 담고 그 위에 볼을 올려생크림을 붓고 거품기나 핸드믹서를 이용해 한 방향으로 저어줍니다.거품이 생기기 시작하면 설탕을 넣습니다.너무 빠르고 오래 저으면 크림이 분리될 수 있으니 주의하세요휘핑시간에 따른 크림 상태 1. 적정 휘핑보통의 상태는 크림을 떠올렸을 때 부드러운 뿔모양이 생기면서그 끝이 약간 휘어지는 정도입니다.아이싱 적정 .. 2024. 5. 30.
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