생크림5 알아두면 쓸데있는 베이킹지식/생크림의 휘핑원리와 보관방법 생크림은 휘핑해서 케이크나 빙수, 빵류에 장식하거나 액상 그대로 첨가합니다. 휘핑 손휘퍼나 핸드믹서 등 외부 충격으로 부피를 증가시키는 작업 휘핑초기 외부충격에 의해 기포가 들어가며 지방구가 분산되는 과정 휘핑중기 발생한 기포에 분산된 지방구가 모이며 사슬형태를 이루는 과정 휘핑종점 사슬형태의 지방구가 그물형태로 점점 더 결속되어 점성이 높이지는 과정휘핑방법큰 볼에 얼음물을 담고 그 위에 볼을 올려생크림을 붓고 거품기나 핸드믹서를 이용해 한 방향으로 저어줍니다.거품이 생기기 시작하면 설탕을 넣습니다.너무 빠르고 오래 저으면 크림이 분리될 수 있으니 주의하세요휘핑시간에 따른 크림 상태 1. 적정 휘핑보통의 상태는 크림을 떠올렸을 때 부드러운 뿔모양이 생기면서그 끝이 약간 휘어지는 정도입니다.아이싱 적정 .. 2024. 5. 30. 홈베이킹재료 생크림 휘핑크림 종류 어떤 크림을 살까요? 저번 글에서생크림과 휘핑크림의 차이에 관해 글을 올렸는데요.베이킹뿐만 아니라음식, 음료에 다양하게 사용되는 생크림 뭘 사야 할까요?열심히 준비했습니다:)생크림과 휘핑크림의 장단점 생크림유크림 외에 첨가물이 없고 부드럽고 고소한 맛이 있으나유통기한이 짧고 작업 시 안정성이 조금 떨어집니다. 휘핑크림작업성이 우수하고 광택이 있으며 유통기한이 길지만첨가물이 들어가거나 식물성크림으로 만드는 것도 있습니다.동물성크림 종류 서울우유 생크림국산 유크림 100%100% 신선한 우유로 만들어져 가장 사랑받는 제품풍부한 크림의 향과 맛을 자랑합니다.부드러운 질감과 부드러운 맛이 다양한 요리와 베이킹에 활용됩니다만작업 시 안정성이 좀 떨어져 금세 버글버글 거릴 수 있습니다. 매일우유 생크림국산 유크림 100%신선한 국내 우.. 2024. 5. 23. 생크림 휘핑크림 차이? 생크림의 종류는? " 엥? 이건 맛없어서 못 쓰겠어 " 아는 분에게 휘핑을 받아왔습니다.파스타를 해 먹으려고 크림을 샀는데,너무 맛이 없어서 못 먹겠다고 이 크림은 못 쓰겠다면서요..제가 받은 크림은 식물성 가당 휘핑크림이었어요"당연히 이걸로는 맛이 이상하고 못 만들죠.이건 단맛이 나는 휘핑크림 이니까요"라고 말했습니다."응? 그게 뭔데? 난 몰라. 하튼 가져가 "라는 대답을 듣고 곰곰이 생각하며 이 글을 써봅니다.생크림이란? 우유에서 비중이 적은 지방 성분만을 원심분리하여 살균충전한 식품.한국이나 일본에서는 유지방 18% 이상을 포함한 것이라고 규정하고 있으나서양에서는 더욱 잘게 분류되어 있습니다.생크림의 종류는? 1. 휘핑크림휘핑크림은 손휘핑기나 핸드믹서 등 외부충격으로부피를 증가시켜 사용하는 모든 크림을 칭합니다.생.. 2024. 5. 12. 자도르님의 생크림 머핀 만들기 " 5분 내로 만들 수 있는 머핀이 있다더군요 "1. 머핀은 무엇인가요? 머핀은 컵케이크의 일종으로 한국에서 머핀이라고 하면 흔히 컵케이크와 비슷하게 생겼지만, 덜 달콤하고, 크림도 얹지 않는 것을 말합니다. 두 종류의 가장 큰 차이는 머핀은 아침식사용이고 컵케이크는 디저트용입니다. 그리고 일반적으로 만들 때 사용하는 밀가루가 다릅니다. (머핀은 중력분 이상, 컵케이크는 박력분) 머핀과 컵케이크의 정의가 다른 것은 사실이지만, 경계가 흐릿하고 제법도 사람마다 다른 경우가 있습니다. 집에 남은 생크림이 있다면 만들기 좋은 레시피입니다. 재료만 준비되어 있다면 5 분도채 걸리지 않는 쉬운 공정 때문에 사실... 저는 생크림을 사서 만들어 먹고, 티라미수를 만들고 남은 마스카포네와 우유를 섞어서 만들.. 2024. 4. 22. 제과기능사 실기 품목 시폰케이크 어? 이건 맛있는데?1. 시폰케이크란 무엇일까요 시폰법이라는 제조법이 따로 있을 만큼 촉촉하고 탄력 있는 프랑스어로 비단같이 부드럽고 우아한 디저트 가벼운 식감의 케이크로 식물성 기름과 달걀, 설탕, 밀가루, 베이킹파우더, 향료를 사용해 만듭니다. 캘리포니아주 보험 판매원이었던 해리베이커가 1927년에 개발한 것으로 기록되어 있고 1948년 베티크록커에게 양도하였는데 그는 시폰케이크를 케이크 계의 세기의 발견이라고 칭송했다고 합니다. 제가 제과기능사 자격증을 준비하면서 배웠던 18가지의 실기품목 중에 6번째로 만들었던 시폰케이크입니다. 자격증을 준비하며 실기를 연습해 보면 대부분 버터대신 마가린을 사용하기도 하고 비싼 재료비 때문에 저가의 버터를 사용하여 실습을 하곤 합니다.처음수업엔 브라우니, .. 2024. 4. 20. 이전 1 다음 728x90
