건강한4 디저트내에 멀티플레이어 재료 버터의 성질 버터는 베이킹에서 가장 많이 사용하는 재료입니다. 우유의 지방을 분리하여 생크림을 만들고 , 그 생크림을 빠르게 휘저어 엉기게 한 뒤 액체인 유청과 분리시켜 응고한 유제품입니다. 디저트에서 버터는 어떤 한 가지의 역할을 한다기보다디저트의 전부라고 할 만큼 다양한 역할을 합니다. 완성된 제품에 고소하고 그윽한 버터의 풍미를 주고, 디저트의 식감과 질감을 결정지으며 수분을 제공하는 역할을 합니다. 버터는 발효버터와 소금을 첨가하지 않은 무염버터, 가염버터, 가공버터로 나뉘는데 무염버터에 젖산균을 추가하여 발효시킨 발효버터는 감칠맛과 깊은 풍미가 있습니다. 바로 빵에 발라 먹어도 되는 가염버터는 무염버터에 1~2% 소금을 첨가한 버터입니다. 베이킹 재료로 사용했을 때 버터에 첨가 된 소금이 디저트의 맛을 달.. 2024. 4. 10. 하루 한잔 커피 수혈 건강한 커피 마시는 시간 카페인이 필요해요!피곤을 이겨내기 위해서 한잔 운동 후 근육 통증을 줄이기 위해서 한잔 식사 후 한잔 친구와 수다 떨 때 한잔 습관처럼 한잔 개인마다 카페인에 대한 반응정도가 다르기 때문에몸의 컨디션에 맞게 음용하기를 권장합니다. 바쁘고 피곤한 우리들에게 커피는 꼭 필요한 음식이 되었습니다. 커피(카페인)를 섭취하면 우리 몸은 여러 생리적 반응이 일어납니다. 집중력을 높여주고, 수면 요구를 지연시켜주고, 위산 분비 증가,기초대사량 증가, 몸에 쌓인 피로를 풀어주고,이뇨작용을 통해 체내 노폐물을 제거하는 등의 다양한 이로운 작용을 합니다. 이러한 커피를 똑똑하게 섭취하는 방법이 있다는거 알고 계신가요? 대부분의 사람들은 잠에서 깬 직 후 잠을 깨기위해 커피를 섭취하는 편입니다. 우리 몸이 잠에서 깨면 스트.. 2024. 4. 7. [베이킹재료]모양과 속 구조를 만드는 밀가루 종류 계란과 함께 기본이 되는 재료 밀가루 입니다.밀가루를 기준으로 배합량을 넣을 만큼 중요한 재료이기도 합니다. 액체 재료와 뭉쳐져서 다양한 모양의 디저트들을 만들어 냅니다. 밀의 기원에 대해서는 emmer와 야생풀과의 교배에 의해서제빵용 밀이 유래되었으리라 추측되고, 밀의 배유 부분이 가루로 만들어집니다.제분 과정을 거쳐 원료인 밀에 대해 얻어지는 밀가루의 양은 대체로 70~75% 정도입니다. 우리나라에서는 대부분의 밀을 수입하는데(세계 밀 무역량의 많은 양을 점유하고 있는) 미국이나 호주에서 생산된 경질밀과 연질밀을 적절히 혼합하여 제분합니다. 밀의 분류는 보통 밀, 듀럼밀 등으로 나눌 수도 있습니다. 밀가루의 종류가 많은데 어떤 밀가루를 사용해야 할까요?밀가루는 종류별로 제빵용, 제과용, 제면용 등.. 2024. 4. 1. 베이킹 필수 재료 계란을 알아봅시다 계란은 빵. 디저트를 만드는 데 있어서 중요한 재료입니다.닭이 낳은 알로 달걀이라고도 합니다. 계란의 생김새는 타원형이나 다른 한쪽은 뾰족하고 다른 한쪽은 약간 둥근 편입니다. 색깔은 크게 갈색과 흰색으로 구분할 수 있습니다. (사실... 국내에서는 갈색 계란이 대중화 되어있고맛과 영양 면에서 큰 차이가 없는데도 비린 맛을 내는 성분이 흰색 계란에 더 적게 함유돼 있어흰 계란을 쓰는 베이커들도 부쩍 늘어났다고 합니다. ) 1. 계란의 구조는요?껍질, 껍질막, 흰자, 노른자, 기실 및 알끈으로 이루어져 있습니다. 90% 정도가 수분으로 구성된 흰자는노른자를 보호하여 신선도가 오래가도록 돕는 역할을 하고 나머지 대부분의 단백질이 외부로부터 침입하는 미생물로부터노른자를 보호하는 특수한 기능도 갖고 있습니다.. 2024. 3. 30. 이전 1 다음 728x90
