지식은겹겹이쌓이고24 마들렌 만들기 왜 실패할까요? 궁금증 해결! " 마들렌 실패 이유! 알아보자 " 안녕하세요홈베이킹을 하면서망쳐본 적 있으세요? 분명 영상에서는예쁘게 잘 만들어지는 애들이왜 나는 저렇게 안 되지? 하는의문들이 생긴 적 있으세요? 그래서 준비해 봤어요저도 계속 공부하는 중이니틀린 부분이 있다면너그러운 마음으로 가르쳐 주세요 마들렌드란?- 우리에겐 익숙한 이름 마들렌:) -마들렌에는 많은 사연이 있지만어떤 것이 정확한 것인지명확히 밝힐 수가 없다고 합니다.다만 마들렌의 유래가카트르카르 ( Quatre-quarts )반죽에서 나온 것만은 확실하다고 합니다" 밀가루, 설탕, 버터, 계란4가지 재료로 만들어 낸 전통 반죽 "으로조개 모양으로 구워내고버터의 함량이 높아 촉촉하고오동통 배꼽이 귀여운 디저트입니다 내 손은 똥손인가?마들렌 만들기 실패하는 그.. 2024. 10. 5. 홈베이킹 재료-이스트의 종류와 기능 "식품에 이용해 온 미생물? "제과제빵을 배울 때 제일 처음 만들고 가장 많이 만들던 제품이 식빵이었어요 이것저것 재료 준비를 하다가 이스트라는 재료는 난생처음 봤었죠 계량을 하려 처음 이스트를 만졌을 땐 부드러운 찰흙 처럼 생겨서 후드득 부서지지만 냄새가 아주 고약해서 정말 만지기 싫었어요 그렇지만 제빵에 꼭 필요한 필수 재료입니다. 이스트란 무엇일까요? 효모:yeast 인간이 식품에 이용해 온 미생물 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모로 이스트라는 명칭은 알코올 발효 때생기는 거품(foam)이라는 네덜란드어인 가스트(gast)에서 유래되었으며 Lievamento(이)levadura(스)levure(프)라는 단어들은 모두 라틴어의 "부풀린다"라는 뜻의 l.. 2024. 8. 14. 홈베이킹 재료-메이플 시럽 등급이 있다구요? " 메이플 시럽도 등급이 있다고요? " 메이플 시럽은 무엇일까요? 사탕단풍나무에 낸 구멍으로 튜브를 넣어 수액을 얻어내고 이때 얻어낸 수액은당도가 매우 낮기 때문에 수액을 끓여 졸여낸 시럽으로 특유의 맛이 있습니다. 메이플 시럽은 온타리오나 대서양 지역, 미국의 잉글랜드 지역에서도 생산하지만 최대 생산지는 캐나다의 퀘벡주이며전 세계 물량의 70%를 공급합니다. 메이플 시럽 등급이 있다고요?메이플 시럽의 등급을 매기는 과정은 매우 복잡하고 미국식인 USDA와 캐나다식 등급 분류법이 있습니다. USDA는 ABC 순이고캐나다식은 No.1, 2, 3 순으로 A grade 혹은 No.1이라고 해서좋은 것이 아니라 풍미와 색깔의 차이를 보입니다. 메이플 시럽 등급 차이를 알아보자 캐나다 메이플 시럽 등급이 변경되.. 2024. 8. 8. 베이킹 재료-벌꿀종류와 활용법을 알아보자 " 벌꿀 자주 사용하시나요? " 저는 특유의 향과 달콤함 때문에베이킹 재료로 종종 사용하고숙취해소를 위해 꿀물을 마시기도 해요 (하하) 다시 본론으로;이집트에서는 왕의 무덤에 꿀단지를 넣을 만큼꿀을 식품 이상의 가치로 평가했다고 합니다. 벌꿀은 무엇일까요? 천연 벌꿀은꽃 속에 들어있는 꽃의 꿀물을 꿀벌이 모아 자신의 분비물과 혼합,발효시켜 벌집에 비축해 놓은 것이다.이렇게 벌집에 저장된 꿀은수분 50~60%로 농축되는 과정을 거치고꿀벌이 꿀을 넓히고 빨아들이기를 반복합니다.이것이 따뜻한 공기와 닿아20%의 수분을 유지하면벌꿀의 농축이 마무리됩니다. 벌꿀은 밀원의 종류나채밀 방법 등에 따라 달라지지만 대부분 포도당과 과당의 혼합물로 이뤄져 있고그밖에 소량의사탕수수당과 회분을 함유하고 있다 벌은 한 번의 비.. 2024. 7. 26. 베이킹초보를 위한 재료계량환산 (작은술/큰술/컵>g) " 1컵? 그럼 몇 g이라는 거야..? "" 달걀 1개? 얼마나 넣으라는 거야.. " 안녕하세요홈베이킹 잘하고 계시나요?저는 베이킹 공부할 때외국 레시피들도 보고여러 레시피들을 보는데요. 보면서 궁금증이 생겼어요 계란 1개 밀가루 2컵반 베이킹파우더 1ts 계란 1개면 몇 g 쓰라는 거지?2컵반이면.. 몇 g 이지?베이킹파우더 1ts 면 몇 g 이지? 이웃님들도이런 고민 해보지 않으셨나요?그래서 준비해 봤습니다. 재료 계량하기베이킹할 때 가장 선행되는 작업으로 사용하는 재료를 레시피에 제시된 만큼 정확하게 무게를 잽니다. 레시피 용량을 표현하는 방법에는몇 가지가 있습니다. 레시피에 따라 g이나 ml 등의 단위로 표현하거나 큰 술, 작은 술 등으로 표기되기도 합니다. 계란 1개 크기와 무게를 알아볼까요.. 2024. 7. 14. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90
