맛있는디저트수첩35 자도르님의 생크림 머핀 만들기 " 5분 내로 만들 수 있는 머핀이 있다더군요 "1. 머핀은 무엇인가요? 머핀은 컵케이크의 일종으로 한국에서 머핀이라고 하면 흔히 컵케이크와 비슷하게 생겼지만, 덜 달콤하고, 크림도 얹지 않는 것을 말합니다. 두 종류의 가장 큰 차이는 머핀은 아침식사용이고 컵케이크는 디저트용입니다. 그리고 일반적으로 만들 때 사용하는 밀가루가 다릅니다. (머핀은 중력분 이상, 컵케이크는 박력분) 머핀과 컵케이크의 정의가 다른 것은 사실이지만, 경계가 흐릿하고 제법도 사람마다 다른 경우가 있습니다. 집에 남은 생크림이 있다면 만들기 좋은 레시피입니다. 재료만 준비되어 있다면 5 분도채 걸리지 않는 쉬운 공정 때문에 사실... 저는 생크림을 사서 만들어 먹고, 티라미수를 만들고 남은 마스카포네와 우유를 섞어서 만들.. 2024. 4. 22. 제과기능사 실기 품목 시폰케이크 어? 이건 맛있는데?1. 시폰케이크란 무엇일까요 시폰법이라는 제조법이 따로 있을 만큼 촉촉하고 탄력 있는 프랑스어로 비단같이 부드럽고 우아한 디저트 가벼운 식감의 케이크로 식물성 기름과 달걀, 설탕, 밀가루, 베이킹파우더, 향료를 사용해 만듭니다. 캘리포니아주 보험 판매원이었던 해리베이커가 1927년에 개발한 것으로 기록되어 있고 1948년 베티크록커에게 양도하였는데 그는 시폰케이크를 케이크 계의 세기의 발견이라고 칭송했다고 합니다. 제가 제과기능사 자격증을 준비하면서 배웠던 18가지의 실기품목 중에 6번째로 만들었던 시폰케이크입니다. 자격증을 준비하며 실기를 연습해 보면 대부분 버터대신 마가린을 사용하기도 하고 비싼 재료비 때문에 저가의 버터를 사용하여 실습을 하곤 합니다.처음수업엔 브라우니, .. 2024. 4. 20. 초콜릿이 가득 들어간 초코칩쿠키미니 " 동글동글 귀여운 mini초코칩쿠키 " 1. 초코칩쿠키는요초콜릿칩이 들어간 쿠키를 말합니다. 1938년경 미국 주부가 남편과 함께 운영하던 (버터스카치 땅콩쿠키로 유명했던) 가게에서 시행착오 끝에 발명한 것이 초코칩쿠키입니다. 이후 금방 유명해졌고, 네슬레에서 레시피를 사서 상용화했다고 알려집니다. 첫 시도를 한 루스 웨이크필드 님께 무한한 감사인사를 드립니다. 어른들도 아이들도 호불호 없이 좋아하는 쿠키로 여느 카페나 빵집에서도 쉽게 만날 수 있을 만큼 인기쟁이입니다. 2월 밸런타인데이를 맞이하여 쿠키를 구웠습니다. 2. 만들어봅시다 사용한 재료입니다 사용 오븐은 위즈웰 인헨스 WOP100C입니다버터 / 전란 / 유기농황설탕 / 소금 / 박력분 / 아몬드가루 BP / 시나몬파우더 / 바닐라에.. 2024. 4. 17. 칼로리 높은 이유 그래도 괜찮은 브라우니 만들기 " 유행을 타지 않는 그 디저트 "1. 브라우니란 미국의 어떤 주부가 실수로 베이킹파우더를 넣지 않아 부풀지 않은 브라우니를 만들게 되었는데버리기 아까워서 그냥 내놓았다는 탄생 배경이 있습니다. 제과에 속해 짙은 갈색을 띄고 진한 초콜릿의 단맛과 부드러운 버터 맛을 내는 달콤한 디저트입니다.대체로 버터가 많이 들어가 포화지방 함량이 높아 칼로리가 높습니다. ( 단 그만큼 맛있지만요 ) 반죽법과 구움시간으로 식감을 조절할 수도 있습니다. 2. 만들어봅시다 개인적인 취향을 반영하여 너무 폭신폭신하지도 너무 쫀득하지도 않은 브라우니를 굽습니다 사용한 재료입니다 사용 오븐은 위즈웰 인헨스 WOP100C 입니다전란 / 백설탕 / 유기농황설탕 / 다크초콜릿 / 버터 / 생크림 / 초코파우더 / 중력분 / 소금 .. 2024. 4. 8. 오동통 귀여운 시나몬 마들렌 만들기 "오독오독 씹는 맛을 더한 시나몬 마들렌입니다."1. 만들어봅시다 오독오독 씹는맛을 더하고 싶어서캐러멜라이즈드 아몬드를 먼저 만들어둡니다. 사용한 재료입니다.설탕 / 물 / 아몬드를 준비합니다. 1. 팬에 물과 설탕을 넣고 카라멜 색이 날 때까지 젓지 않고 그대로 끓입니다.2. 밝은 카라멜색이 되면 아몬드를 넣어줍니다.3. 베이킹 시트 위에 올리고 달라붙지 않도록 떨어트려 줍니다.사실 설탕을 끓여 카라멜을 만들어 내는 공정에양이 적으면 적을수록 쉽지가 않습니다.혹시 소량의 카라멜라이즈드 아몬드를 만들기 어렵다면 1.5배를 만들어두고 밀폐용기에 담아 냉동보관 후 타르트, 파운드케이크, 머핀 등다양하게 활용하면 씹는 맛과 달콤함, 고소함을 더할 수 있습니다.2. 아몬드가 준비되었으니 마들렌 반죽을 진행합니다.. 2024. 4. 5. 이전 1 ··· 4 5 6 7 다음 728x90
