" 메이플 시럽도 등급이 있다고요? "
메이플 시럽은 무엇일까요?
사탕단풍나무에 낸 구멍으로
튜브를 넣어 수액을 얻어내고
이때 얻어낸 수액은
당도가 매우 낮기 때문에
수액을 끓여 졸여낸 시럽으로
특유의 맛이 있습니다.
메이플 시럽은
온타리오나 대서양 지역,
미국의 잉글랜드 지역에서도 생산하지만
최대 생산지는 캐나다의 퀘벡주이며
전 세계 물량의 70%를 공급합니다.
메이플 시럽 등급이 있다고요?
메이플 시럽의 등급을 매기는 과정은
매우 복잡하고 미국식인 USDA와
캐나다식 등급 분류법이 있습니다.
USDA는 ABC 순이고
캐나다식은 No.1, 2, 3 순으로
A grade 혹은 No.1이라고 해서
좋은 것이 아니라
풍미와 색깔의 차이를 보입니다.
메이플 시럽 등급 차이를 알아보자
캐나다 메이플 시럽 등급이 변경되어
GRADE A AMBER, RICH TASTE 등급의
시럽이 수입, 판매되고 있습니다.
GRADE A GOLDEN
2월~5월 생산으로 아주 밝은 호박색을 띄며
그윽한 단풍향이 나며 소량 판매됩니다.
GRADE A AMBER
밝은 호박색에서 갈색이 도는 색으로
부드러운 단풍의 향과
메이플 맛이 풍부하며
모든 용도로 사용 가능합니다.
대부분의 메이플 시럽이 AMBER 등급이며
시중에서 쉽게 볼 수 있는
코스트코 메이플 시럽도 여기에 해당됩니다.
GRADE A DARK
진한 호박색으로
뚜렷한 단풍나무의 풍미가 있고
약간의 캐러멜 맛이 나며
강한 풍미를 요구하는 용도에 적합합니다.
GRADE A VERY DARK
거의 검은 색에 가까운 진한 갈색으로
시중에 거의 나오지 않고
어두운 색과 강한 단맛으로
주로 제과, 제빵 아이스크림 등의
공장에서 사용하며
다른 등급의 시럽과 섞어서 사용됩니다.
어떤 메이플 시럽을 추천하나요?
사실 저는 뿌려먹거나 음료에 넣어먹기보다
베이킹 반죽에 첨가하는 경우가 많아서
GRADE A DARK 등급의
메이플 시럽을 사용합니다.
1. 퓨어 메이플 시럽 다크 로부스트
진득하게 농축된 시럽으로
풍미가 좋고 과하게 달지 않습니다.
2. 에스큐미낙 다크 하비스트
약간의 쌉싸래함과 향긋한 풍미가 좋습니다.
3. 쿰스 패밀리팜 다크 메이플
유기농 시럽으로 가성비 좋고
풍부한 풍미가 좋습니다.
4. 크라운 다크 메이플 시럽
브라운 버터, 구운 피칸의 스파이스가
살짝 가미된 향으로 농축도가 높습니다.
5. 버나드 다크 메이플 시럽
가성비가 좋아 메이플 시럽 레시피에
종종 등장하고 과하지 않은 단맛으로
무난하게 사용 가능합니다.
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