홈베이킹재료3 홈베이킹 재료-이스트의 종류와 기능 "식품에 이용해 온 미생물? "제과제빵을 배울 때 제일 처음 만들고 가장 많이 만들던 제품이 식빵이었어요 이것저것 재료 준비를 하다가 이스트라는 재료는 난생처음 봤었죠 계량을 하려 처음 이스트를 만졌을 땐 부드러운 찰흙 처럼 생겨서 후드득 부서지지만 냄새가 아주 고약해서 정말 만지기 싫었어요 그렇지만 제빵에 꼭 필요한 필수 재료입니다. 이스트란 무엇일까요? 효모:yeast 인간이 식품에 이용해 온 미생물 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모로 이스트라는 명칭은 알코올 발효 때생기는 거품(foam)이라는 네덜란드어인 가스트(gast)에서 유래되었으며 Lievamento(이)levadura(스)levure(프)라는 단어들은 모두 라틴어의 "부풀린다"라는 뜻의 l.. 2024. 8. 14. 홈베이킹재료 생크림 휘핑크림 종류 어떤 크림을 살까요? 저번 글에서생크림과 휘핑크림의 차이에 관해 글을 올렸는데요.베이킹뿐만 아니라음식, 음료에 다양하게 사용되는 생크림 뭘 사야 할까요?열심히 준비했습니다:)생크림과 휘핑크림의 장단점 생크림유크림 외에 첨가물이 없고 부드럽고 고소한 맛이 있으나유통기한이 짧고 작업 시 안정성이 조금 떨어집니다. 휘핑크림작업성이 우수하고 광택이 있으며 유통기한이 길지만첨가물이 들어가거나 식물성크림으로 만드는 것도 있습니다.동물성크림 종류 서울우유 생크림국산 유크림 100%100% 신선한 우유로 만들어져 가장 사랑받는 제품풍부한 크림의 향과 맛을 자랑합니다.부드러운 질감과 부드러운 맛이 다양한 요리와 베이킹에 활용됩니다만작업 시 안정성이 좀 떨어져 금세 버글버글 거릴 수 있습니다. 매일우유 생크림국산 유크림 100%신선한 국내 우.. 2024. 5. 23. [베이킹 재료]설탕 대체감미료를 알아보자 "위험한 달콤함~" 설탕 대체 감미료는 설탕의 역할을 대신하여 사용되는 다양한 대체품입니다.최근 치아에 미치는 영향이나 혈당에 미치는 영향이 적다는 장점을 가진대체 감미료들을 많이 사용하곤 하는데요이러한 감미료들은 설탕과는 수분량, 감미료, 특징등이 다르기 때문에설탕과 같은 양을 대체하기는 힘들지만,어떤 것들이 있는지 알아볼까요? 1. 물엿맥아당이 주성분이며 쌀, 보리, 옥수수, 고구마 등의전분을 이용하여 만든 것입니다.설탕대비 30%의 단맛을 지니고 있고 보습성이 뛰어나며 제품의 식감을 부드럽게 해 줍니다.강한 단맛을 줄이고 보습력을 유지하고 싶을 때 사용합니다. 2. 조청곡식으로 만들어진 천연 감미료로엿을 만드는 과정의 중간 과정이기도 합니다.물엿과 달리 표백이나 정제 같은 과정을 거치지 않아각종 영.. 2024. 5. 16. 이전 1 다음 728x90
