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베이커리는 혼자서 작업하는 경우가 대부분이지만
많은 양의 반죽을 하거나
함께 작업하는 경우도 종종 생깁니다.
그 과정에서 알아두면 좋을 베이커리 기본용어에 대해 공부해 봅니다.
믹싱
반죽을 섞는 작업
재료가 서로 잘 섞이도록 핸드믹서, 주걱, 손거품기를 사용합니다.
휘핑
샌딩이나 아이싱크림을 만들 때
크림에 설탕을 넣어 부피를 증가시킵니다.
또한 흰자에 설탕을 넣고 거품을 만들어내는 과정
주로 손거품기나 핸드믹서를 사용합니다
공기포집
재료 사이사이에 공기를 주입시켜 반죽의 부피를 늘리는 과정
머랭
흰자에 설탕을 넣어 휘핑하며 단단한 거품을 만드는 작업
흰자에 설탕을 조금씩 첨가하여 만드는 프렌치 머랭이 주로 사용됩니다.
팬닝
완성된 반죽을 틀에 채우는 과정
틀에 따라 양도 달라지기 때문에 사용하고자 하는 틀에 맞게 팬닝 합니다.
팬닝은 곧 구움 시간과 연결되어 제품의 식감을 결정합니다.
휴지
랩이나 비닐로 반죽을 밀봉한 뒤 냉장 보관하여 안정시키는 과정
주로 스콘이나 쿠키, 타르 트지, 파이를 만들 때 진행합니다.
오븐예열
반죽을 굽기 전 미리 오븐 온도를 높이는 과정
오븐마다 온도가 다르기 때문에 굽는 온도보다 높게 예열합니다.
10~15분 전 예열하지만
오래된 오븐이나 빌트인의 경우 조금 더 길어집니다.
중탕
뜨거운 물이나 끓는 물에 재료가 담긴 볼을 넣어
재료의 온도를 올려주는 과정
주로 초콜릿을 녹이거나 달걀온도를 높일 때 진행하며
재료가 담긴 볼에 물이 들어가지 않도록 주의해야 합니다.
덧가루
타르트나 파이를 만들 때 작업이 수월하도록
반죽의 위아래, 작업대에 뿌리는 가루를 말합니다.
피케작업
타르트나 파이를 굽기 전 과정
포크와 같이 뾰족한 도구를 사용해 바닥에 구멍을 내어
반죽에 공기가 통해 과하게 부풀지 않도록 도와줍니다.
슈미제작업
틀에 버터+밀가루를 칠하거나 이형제를 바르는 과정
주로 마들렌이나 휘낭시에를 굽기 전에 진행되며
파운드틀 사용 시에도 작업하기도 합니다.
밀봉
반죽을 휴지 시키는 과정으로
랩이나 비닐로 반죽을 감싸는 과정
완성된 케이크나 과자를 충분히 식힌 후 보관하는 것을 뜻합니다.
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용어에 대해 알아보았으니,
베이킹 시작 전에 체크해야 할 사항도 알아볼까요?
계량
저울을 이용해 정확히 계량해 둡니다.
가루류와 당류 함께 계량할 수 있는 재료는 함께 계량합니다.
체 치기
모든 가루류는 사용 전 미리 체 쳐 준비합니다.
아몬드가루나 코코넛 가루등 입자가 큰 가루는
무리하여 체치지 않습니다.
재료의 온도
차갑게 사용되어야 하는 재료를 제외한 모든 재료는
찬기 없이 실온 상태로 보관해 둡니다.
재단하기&슈미제
유산지를 사용하지 않는 품목은 미리 슈미제 작업을 하고
유산지를 사용하는 제품이라면 틀에 맞춰 미리 제단 해둡니다.
미리예열
오븐의 물을 열고 넣는 동안 오븐 안의 열기가 빠져나가
빠르게 작업해야 하며
20도 많게는 30도 정도 높게 예열해 둡니다.
청결
반죽에 머리카락이 들어가지 않도록 주의하고
작업 전 손을 깨끗하게 씻거나 위생장갑을 착용하고 작업합니다.
이렇게 용어들과 체크사항을 알아보았는데요
어떠신가요? 조금 도움이 되셨나요?
즐거운 홈베이킹으로 달콤한 취미생활 하시길 바라요
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